Les Souches dans notre Kéfir

Lactococcus lactis subsp. Lactis  
Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar. Diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
Bifidobacterium lactis
Lactobacillus johnsonii
Streptococcus thermophilus

Notre kéfir ne contient PAS de souches de levure.

Probiotiques

Dans les directives en matière d’étiquetage, seulement quelques cultures bactériennes sont considérées probiotiques. Dans notre kéfir ce sont acidophilus (=Lactobacillus Jonsonii) et bifidus. Certaines laiteries calcul tous les organismes vivants et obtiennent des nombres astronomiques. Le montant de bactéries vivantes diminue durant la durée de conservation puisque la fermentation continue et le kéfir devient plus acide, réduisant le pH. Les bactéries sont très sensibles à un environnement ou le pH est faible.

Nombre de probiotiques vivantes par gramme :

Jour 7             16 millions
Jour 21           14 millions
Jour 35           13 millions

Le montant d’organismes vivants dans notre kéfir est beaucoup plus élevé, mais on ne peut pas les appeler « probiotiques » avec les standards de l’ACIA.

Jour 1 de la durée de conservation est 45 jours avant la date de péremption sur le couvercle.